高盐稀态比低盐固态发酵方式的酿造酱油更好

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根据GB/T 18186-2000 酿造酱油 标准。酱油按发酵工艺分为:

  • 高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)
  • 低盐固态发酵酱油

酱油以氨基酸态氮而言分为5个等级,特级、一级、二级、三级、四级。高盐稀态和低盐固态两者的氨基酸态氮标准相似,特级均为≥0.8g/ml,一级均为0.7g/ml,之后的等级划分略有不同但极其接近。以氨基酸态氮的标准而言两者可以说是没有差异。

以香气和滋味来说则有明显差异,仅以特级为例:

  • 高盐稀态:浓郁的酱香及酯香气,味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜、适口
  • 低盐固态:酱香浓郁无不良气味,味鲜美、醇厚、咸味适口

可以明显看出在高盐稀态在标准中气味上增加了酯香气,在味道上增加了鲜、甜口感。

从不同工艺的发酵时间长上来看高盐稀态发酵酱油所需的发酵时间也远长于低盐固态发酵酱油

总结:高盐稀态发酵酱油更好

备注:

  • 酱油的氨基酸态氮数值和发酵工艺都会在商品标签中注明。
  • 高盐稀态酿造方式比低盐固态酿造方式所需时间更长
  • 酱油的咸淡和采用哪种酿造工艺无关

食用盐的种类和选购方法 重点精要

食用盐的种类和选购方法

食用盐常见分类: 井矿盐——源于地底 海盐——源于海水 湖盐——源于盐湖 盐基本上就这3大类,其他分类全是派生出来的,比如海盐+竹子=竹盐 井矿盐的特点: 纯度高:源于地底, 更省钱:因为纯度高,同样咸度可以放更少的盐,更省钱 无污染:源于地底,较少与其他污染物接触 有添加剂:因为纯度高,需要添加亚铁氰化钾这样的抗凝剂防止结块。 风味较差:缺少风味口感较差 海盐和湖盐的特点: 纯度低:源于海水、湖水 无添加剂:因为纯度较低,不需要添加抗凝剂 容易被污染:离人活动范围可能较近 风味较好:因为纯度不高,有各种矿物质和微量元素的存在 总结: 可根据描述自行选择。 我个人更倾向于选择湖盐,相较于井矿盐无添加剂且口感较少,相较于海盐被污染的可能性更小。
牙线比牙线棒更好 商品对比

牙线比牙线棒更好

牙线棒是一种牙线的变体,棒状物方便手持,前端是一小段牙线 牙线棒的优点是方便,学习成本低,但牙线棒有2个缺点: 在使用牙线的过程中两手交错用牙线勒住牙齿刮擦,这个力度是牙线棒达不到的——牙线的清洁程度要高于牙线棒。 牙线棒上同样一段牙线会在不同的牙缝间重复使用,可能存在二次污染 总结:尽量多用牙线,少用牙线棒
单丝材质比复丝材质的牙线更好 商品对比

单丝材质比复丝材质的牙线更好

牙线的线大致是两种类型: 单丝材质(肉眼可见有多根纤维缠绕) 复丝材质(看不出纤维,类似胶带) 复丝的缺点是如果你的牙齿有破损或者有结石把牙线勾破后会有部分纤维卡在牙齿里——单丝牙线更好。 牙线是否打蜡的选择: 新手或者牙缝过细的人适合用打蜡 熟练使用牙线的人适合用不打蜡 打蜡的牙线容易进也容易出,摩擦力小;没有打蜡的难进难出,摩擦力大——不打蜡的牙线清洁效率更高。 总结:使用单丝材质不打蜡的牙线清洁效率最高。